利潤下滑、增長乏力的情況下，瑞幸開始賣酒了。
5月18日，瑞幸咖啡在全國門店上新兩款特調(diào)飲品，售價13.9元/杯。比較特別的是，其中一款“緋色月光”加2元可額外添加酒精——“瑞幸賣酒”迅速引發(fā)市場熱議。
出餐失誤頻出
5月19日，《國際金融報》實(shí)探瑞幸門店了解到，“緋色月光”含酒精版本是在原有飲品的基礎(chǔ)上加入15ml金酒，原材料酒的度數(shù)為47.3度。
根據(jù)瑞幸官方宣傳頁面，含酒精版本飲品的酒精度數(shù)大于0.5度，為符合銷售合規(guī)要求，產(chǎn)品僅限線下自提，店員還需識別購買者是不是未成年人，很多學(xué)校附近的門店不支持“額外添加酒精”。
記者注意到，酒精版“緋色月光”的出品時間遠(yuǎn)高于常規(guī)咖啡飲品，步驟包括倒酒、咖啡液、花茶、加冰、奶蓋，最后在頂部灑上莓粉，做一杯大約需要2分鐘；整體等單時間被直接拉長，在前面僅有3單的情況下，記者下單后8分鐘才取到餐。
從出餐效率來看，做特調(diào)飲品是“不劃算”的，復(fù)雜的制作流程對標(biāo)準(zhǔn)化出餐也是個挑戰(zhàn)。
由于新品剛上、訂單較多，店員對出餐流程還不熟悉，這兩天瑞幸門店出餐失誤頻出，例如忘加咖啡液、多加酒精等，有消費(fèi)（883434）者在社交平臺表示，自己要開車所以選了“無酒精版本”，但“喝著喝著上臉了”，發(fā)現(xiàn)是店員做了含酒精版。
至于口味，消費(fèi)（883434）者褒貶不一，“沒什么咖啡味”是共識，喝起來更像是果味飲料，酒量一般的喝完會覺得“有點(diǎn)飄”。據(jù)了解，今年1月瑞幸少數(shù)門店已開始試水含酒特調(diào)，但是否會常態(tài)化上架還要看后續(xù)銷售情況。
增長乏力
與2023年和茅臺推出的“醬香拿鐵”聯(lián)名有所不同，這次試水賣酒精飲品的瑞幸，已經(jīng)是坐擁3萬家門店的絕對咖啡巨頭，但利潤下滑、線下訂單流失、同店銷售增長乏力等現(xiàn)實(shí)問題也擺在面前。
財報顯示，瑞幸去年總收入為492.88億元，同比增長43%；歸母凈利潤達(dá)36億元，同比增長21.8%，但凈利率僅7.3%，利潤指標(biāo)連續(xù)兩年下滑，主要是因為公司參與“外賣大戰(zhàn)”，產(chǎn)生高額配送費(fèi)以及平臺傭金擠壓利潤空間，去年第四季度僅配送費(fèi)用就支出16.31億元。
有茶飲行業(yè)高管指出，各個品牌對“外賣戰(zhàn)”的態(tài)度不太一樣，積極擁抱的品牌可以在短期實(shí)現(xiàn)很高的增長，但會影響利潤，去年行業(yè)整體營收和GMV是存在一定泡沫的。
如果沒有“外賣大戰(zhàn)”的加持，瑞幸的財務(wù)指標(biāo)可能會“更難看”。
去年第四季度瑞幸營收127.8億元，同比增長32.9%，低于前三年同期營收增速（36%、91%、52%）；由于門店不斷加密產(chǎn)生訂單分流，其間自營門店的同店銷售額僅增長1.2%；門店利潤率為15%，較同期下滑4.6個百分點(diǎn)。
對門店來說，線下訂單帶來的利潤遠(yuǎn)高于外賣平臺。而瑞幸管理層直言，目前外賣訂單占比正處于較高水平，而特調(diào)飲品僅線下自取的動作，也可以看作是瑞幸嘗試重新激活線下消費(fèi)（883434）的信號。
當(dāng)前茶飲行業(yè)已進(jìn)入存量競爭時代，繼奶茶品牌賣咖啡、咖啡品牌賣奶茶后，含酒飲品成為很多品牌的新方向。
例如，爺爺不泡茶的大單品荔枝冰釀也添加了米酒；茶百道（HK2555）與瀘州老窖（000568）聯(lián)名推出“醉步上道”；蜜雪冰城收購“鮮啤福鹿家”，進(jìn)軍現(xiàn)打啤酒（884189）賽道。有餐飲行業(yè)人士認(rèn)為，這些大體量茶飲品牌下場做特調(diào)，對個體小店的經(jīng)營情況可能會造成巨大沖擊。
